ABSTRACT Intensive horticultural crop production usually involves challenges from excessive application of fertilizer, mainly nitrogen (N). The effect of N fertilizer on the fruit quality and antioxidant status of two cherry tomato cultivars (Caballero and Victoria) under greenhouse conditions was performed. Nitrogen treatments were applied ranging from conditions comprising deficiency to toxicity (0, 15, 30, 45 and 60 mmol∙L-1). Yield, weight, diameter, fruit quality, phenols, flavonoids, lycopene, ascorbic acid and antioxidant capacity were measured at physiological maturity of the fresh tomato fruits. N treatment with 30 mmol∙L-1 produced the highest yield, fruit weight, firmness and diameter in both cultivars. However, increasing N from 30 to 60 mmol∙L-1 increased the concentration of phenolics, flavonoids, and antioxidant capacity by 50, 125 and 33% in ‘Caballero’ tomatoes and by 60, 95 and 24% in ‘Victoria’ tomatoes, respectively. Lycopene content increased with increasing N doses (45 and 60 mmol∙L-1) for ‘Caballero’ tomatoes, while vitamin C decreased as N concentration increased, suggesting that ascorbic acid acts by protecting against oxidative stress in tomato. The present work shows how N fertilization considerably influences yield and quality of tomatoes, as well as nutritional and healthy values.

Abstract In this investigation, it was determined the impact of different storage conditions on volatile aroma compounds. The “Red Delicious” apple volatile compounds (CV) were analyzed at the time of harvest and after 1, 3, 5, and 7 months’ storage at 1 °C in controlled atmosphere (3% CO2 and 2% O2) (AC), in air cooling (RA), and in AC plus 7 days of stabilization in RA (AC+RA). The storage AC caused a reduction in the biosynthesis of volatile compounds, in apple “Red Delicious”. The maximum CV production was reached after the first month of storage in RA and CA, and there were no statistical differences between the two. However, the results show that the CV profile of the stored apple AC was different from that of the apple stored in RA. The apples in RA mainly produce esters that have been described as “ethereal fruit” and “sweet fruit”, while apples stored in AC show high content of ethyl esters, which have been described “as a brandy”, “odor pungent”, in particular ethyl acetate, is an indicator of possible generation of undesirable flavors during storage in AC.

Resumen En ésta investigación, se determinó el impacto de diferentes condiciones de almacenamiento, en compuesto volátiles del aroma. Los compuesto volátiles (CV) de manzana “Red Delicious” fueron analizados al momento de la cosecha y después de 1, 3, 5, y 7 meses de almacenamiento a 1 °C en atmósfera controlada (3% CO2 CO2 y 2% O2) (AC), en refrigeración en aire (RA), y en AC más 7 días de estabilización en RA (AC+RA). El almacenamiento AC causó una reducción en la biosíntesis de compuestos volátiles, en manzana “Red Delicious”. La producción máxima de CV se alcanzó después del primer mes de almacenamiento en RA y CA, no hubpo diferencias entre ambos. Sin embargo, los resultados muestran que el perfil de CV de la manzana almacenada AC fue diferente a la manzana almacenada en RA. Las manzanas en RA producen ésteres que han sido descritos como “frutales etéreos” y “fruta dulce”, mientras que las almacenadas en AC muestran alto contenido de ésteres de etilo, los cuales han sido descritos “como a brandi”, “olor pungente”, en particular el acetato de etilo, es un indicador de posible generación de sabores no deseados durante almacenamiento en AC.

Abstract Mycotoxins are secondary metabolites produced by specific filamentous fungi that are common contaminants of agricultural commodities. These compounds are toxic to humans and animals, and they are a health problem worldwide. Mycotoxin-containing feeds can cause serious diseases in farm animals and substantial economic losses. Therefore, the objective of this study was to determine the occurrence and levels of six mycotoxins in three types of forage at retail in the state of Nuevo León, México. The hypothesis was that all types of forages were contaminated with at least one of the six mycotoxins analyzed. One hundred and twenty samples of alfalfa (Medicago sativa L.), sorghum [Sorghum bicolor (L.) Moench], and grass (Cenchrus ciliaris L.) used for animal consumption were collected from farms and commercial locations in the state of Nuevo León, from June to November 2013, and January 2014. The total concentrations of aflatoxins, deoxynivalenol, fumonisins, ochratoxin, T-2/ HT-2 toxins, and zearalenone were determined by enzymelinked immunoassays using Neogen Veratox mycotoxin test kits. For data analysis, the non-parametric Kruskal-Wallis test was used. All forage types contained mycotoxins, although the alfalfa samples showed higher mean levels of aflatoxins (2.77 μg kg-1), deoxinivalenol (470 mg kg-1), ochratoxin (32.7 μg kg-1), T-2/HT-2 toxins (93.7 μg kg-1), and zearalenone (199.6 μg kg-1). Most samples were contaminated with more than two mycotoxins, which could be a risk for animal and human health. These data showed the need to establish appropriate control measures to reduce the risk of feed contamination, particularly when mixtures with forage susceptible to fungal contamination are used for feeding livestock.

Resumen Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos específicos que son contaminantes comunes en productos agrícolas. Estos compuestos son tóxicos para humanos y animales, y un problema de salud en el mundo. Los alimentos con micotoxinas pueden causar graves enfermedades en animales de granja y pérdidas económicas sustanciales. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar las ocurrencias y niveles de seis micotoxinas en tres tipos de forraje vendidos al menudeo en el estado de Nuevo León, México. La hipótesis fue que todos los tipos de forraje estaban contaminados con al menos una de las seis micotoxinas analizadas. De junio a noviembre de 2013 y en enero de 2014, en granjas y comercios locales en el estado de Nuevo León, se recolectaron 120 muestras de alfalfa (Medicago sativa L.), sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] y zacate (Cenchrus ciliaris L.) usadas para consumo animal. Las concentraciones totales de aflatoxinas, deoxinivalenol, fumonisinas, ocratoxinas, toxinas T-2 y HT-2, y zearalenona se determinaron con inmunoensayos asociados a enzimas usando un kit de prueba de micotoxinas Neogen Veratox. Para el análisis de datos se usó la prueba no paramétrica Kruskal-Wallis. Todos los tipos de forraje contenían micotoxinas y las muestras de alfalfa mostraron niveles más altos de aflatoxinas (2.77 μg kg-1), deoxinivalenol (470 mg kg-1), ocratoxina (32.7 μg kg-1), toxinas T-2 y HT-2 (93.7 μg kg-1), y zearalenona (199.6 μg kg-1). La mayoría de las muestras estaba contaminada con más de dos micotoxinas, que pueden ser un riesgo para la salud de animales y humanos. Los datos mostraron la necesidad de establecer medidas de control apropiadas para reducir los riesgos de contaminación en alimentos, en particular cuando se usa forraje susceptible a contaminación micótica para alimentar al ganado.

Production of tomato fruits (Lycopersicon esculentum Mill.) with good flavor is receiving special attention since flavor has become a primary quality parameter in the acceptance of fruits and vegetables. In this manuscript we analyze how volatile compounds play a significant role in flavor perception of tomatoes, as they are responsible of their aroma. The most important volatile compounds in tomato include short-chain unsaturated aldehydes, alcohols, ketones and esters which are synthesized from free amino acids, fatty acids and carotenoids. Among the main enzymes involved in the biosynthesis of volatiles derived from fatty acids are lipoxygenase, alcohol dehydrogenase and hydroperoxide lyase, while aminotransferase, decarboxylase and alcohol dehydrogenase are involved in the biosynthesis of volatiles derived from amino acids. This manuscript brings together the current information related to tomato volatiles biosynthesis, including metabolic pathways, enzymes and substrates. In addition, the effects of preharvest conditions and postharvest handling on volatile production are also discussed.

La producción de frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) con sabor agradable está recibiendo atención especial, porque este atributo se ha convertido en uno de los principales parámetros de calidad en la aceptación de frutas y hortalizas. Aquí se analiza cómo los compuestos volátiles influyen significativamente en el sabor del tomate, por ser responsables de su aroma. Los principales compuestos volátiles del tomate involucran a aldehídos, alcoholes, cetonas y ésteres insaturados de cadenas cortas, los cuales son producidos a partir de ácidos grasos, aminoácidos libres y carotenoides. Entre las principales enzimas involucradas se encuentran lipoxigenasa, hidroperoxidoliasa y alcohol deshidrogenasa para la biosíntesis de volátiles a partir de ácidos grasos; además están las enzimas aminotransferasa, descarboxilasa y alcohol deshidrogenasa, relacionadas con la biosíntesis de volátiles derivados de aminoácidos. La composición y concentración de los compuestos volátiles depende de factores genéticos, así como de las condiciones de cultivo y del almacenamiento. El presente manuscrito compila y analiza la información actual referente a la biosíntesis de los volátiles que definen el aroma del tomate, así como sus rutas metabólicas, enzimas y sustratos involucrados; así mismo analiza los principales factores precosecha, cosecha y poscosecha que afectan su biosíntesis.